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朋友来漳平看樱花,您可别告诉我不知道请朋友吃什么漳平特色的小吃......

发布:2017-1-17 10:08:24  来自:转载 作者: 浏览:

 

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      漳平位于福建省西南部,是红色闽西的东大门。走进漳平,你会被她的美景所慑服。这里山清水秀,派生出江南水乡的风光。九龙江穿城而过,倾诉着漳平的靓丽迷人。不过,漳平的迷人,除了她深厚的文化底蕴和山水自然风光,还有那令人如痴如醉的风味小吃,如米浆粿、萝卜糕、油炸粿、“苹婆”冻、清汤粉、老金光豆腐、风鸭糊、鸡酒等不一而足,各有风味,各具特色。

       米浆粿、萝卜糕和油炸粿,已成为漳平风味小吃的精品。说是漳平的符号和名片都不为过。这种传承了近百年的小吃,为现代社会增添了一种古朴气息。

       这一独特的风味小吃,早已成为漳平各大大小小酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。可在过去物资匮乏的年代,老百姓能吃上一顿米浆粿,算是很奢侈的事了。只有在每年立秋的这一天,每家每户才会蒸上一笼米浆粿,庆贺秋收之季即将来临。不过那时,也只有生活较富足的人家,才会从墟上买回个猪头,用八角、白糖、蒜头、酱油等佐料卤,与米浆粿配食。


        说到米浆果不得不提到萝卜糕,记得学生时代,那穿梭在大街小巷的叫卖声:“米浆果、萝卜糕……”那时候能够买上一块来尝尝,对于寄宿在学校的学生来说已经是土豪了。

      萝卜糕俗称“菜头果”寓意着新的一年能有个“好彩头”。别一听萝卜糕是糕点,就以为它是甜的,其实它是咸的。萝卜糕的制作工序多道,米和萝卜的置放比例要均匀。制作萝卜糕时,先要将糯米浸泡、磨浆,并将精选的上等猪肉切成薄片后加上虾米下锅用葱油爆炸至8分熟。接下来的重头戏是要将萝卜洗净用擦板擦成丝后,和上骨头高汤熬熟至出香味儿时,再加入原先磨好的米浆搅拌均匀。在漳平当地,萝卜糕流行两种吃法,一个是将搅拌均匀的米浆,直接放油锅里煎熟即食;另一个就是将萝卜糕装袋上蒸笼蒸制,蒸制好的萝卜糕,无论是直接吃还是干煎后品尝,香味儿俱佳,一口香脆一口萝卜蒸肉味,很受老百姓喜欢。


漳平油炸粿,又名油浆粿、油制粿,是漳平城乡人家的小食品。在漳平城乡街巷小店门口,人们时常可以看到一些妇人,竖一炉,置一锅,当街浮制油炸粿。

      油炸粿须趁热吃,入口时又脆又香,很耐咀嚼。大凡油炸性的食物,一般属热性,于是当地老百姓用豆浆、豆腐花等良性流质食物配食,说是一热一良,可以中和。

       如今,漳平城中,晨暮间大街小巷的路边常有一些妇女竖炉置锅浮制油炸粿,给漳平的街巷增添了一道景色。特别是早间时分,那三五成群的学生,肩上背着一个硕大的书包,每人手中都握着一串用竹签串起的油炸粿,边走边吃边追赶着,迎着朝阳兴高采烈地赶往学校。

        从漳平走出去的人,天南地北的都有,回到漳平都要去尝尝家乡的特色小吃,那滋味中蕴含了漳平小吃的色、香、辣、脆,更有一种对家乡的依恋。

       若是你有幸在盛夏的季节来到漳平,便可以尝到另一种美食。

       盛夏的漳平,赤日炎炎,街边定会有人叫卖:“苹婆”冻——“苹婆”冻——。掏出一两元钱,向叫卖的人要一碗“苹婆”冻。喝下,瞬间感觉浑身上下一阵凉爽,全身津津生凉。

       漳平永福镇的一些农家房前屋后,都生长着一种藤蔓植物,此植物绕树而长,叶片呈椭圆形,四季长青。每年春季长出悬藤垂挂着圆锥形青果,至立夏时节即饱满成熟。当地老百姓方言称这种植物为“苹婆”。苹婆果成熟时,农家人将果子摘下,用刀剖开果子,将果壁内结满似花蕊般的黄色果籽掏出,盛于簸箕中,端到日头下晒干后收起。

       到了夏天,天气炎热,贮有苹婆籽的人家便从深井里打出一桶清水,取来一块白净的纱布,抓一撮苹婆籽置在纱布中扎好,然后放在清水里荡洗。当桶中的清水逐渐由清变浑,进而变成粘稠状时,取一块石膏,用刀片削下少许石膏粉入桶中,再将桶提至荫凉处放置即可。

       隔一夜时辰,桶中清水里结满一圈厚厚的呈淡黄色的冻,此冻便为“苹婆”冻。拿刀将“苹婆”冻划为块状盛在清水中,想喝时,在桶中捞起一块软棉棉冰凉冰凉的“苹婆”冻放入碗中,用刀片划成碎块,再滴上几滴蜂蜜,用汤匙拌匀,即可饮用。

       苹婆这一植物原本是生长在高海拔地带的永福镇,制作“苹婆”冻的也是永福镇人的“专利”。因其味美,特别是在炎热的夏天适合解渴,后来其他各村镇也种上了这种植物,学会了制作技术。如今,在火热的夏日里,漳平城中随处可见卖“苹婆”冻的人们。

       漳平小吃,别有风味,店家卖家也有不少的盈利,但做工极其讲究程序繁多,像米浆粿、“苹婆”冻,你没有那细工夫根本做不来。而相对于米浆类的小吃,魔芋和风鸭算是漳平另类美味佳肴了。

       漳平市区往南行40公里,便是著名的“高山花园”永福镇,那里气候凉爽,很适宜花草的种植生长。自宋代以来,一直是很有名气的花果之乡。

       永福镇的魔芋就是得益于那里的气候及水土,成了世上独一无二的芋科品种。魔芋是芋类中特殊的一种,生长在永福镇农家田间地头,其茎头与普通芋头相差无几,但芋叶呈碎花状,且叶茎秆带有虎斑纹,芋棵比普通芋矮小。永福的魔芋不能单纯用于蒸熟煮烂食用,而是制作成块冻后炒食。

       制作时,取魔芋头,用水冲洗干净后,将适量的白咸碱水在锅里烧沸,将魔芋头倒入锅中煮熟,捞出芋头,剥皮后将芋头捣成泥状。捣时要加入大量的白碱水,直到芋泥发胀成一团似发过酵的白面便可。然后将芋泥倒入蒸笼中,置于锅里蒸煮半小时,芋泥就变成了一笼又软又韧且富有弹性的粿冻了。待粿冻稍凉后,即可持刀切成块状,然后放入盛满清水的桶里,浸泡一夜,次日即可炒食。

       在清水桶里抓几块浸过的魔芋,切成薄条,放在热锅中,将魔芋片的水分烤干,至魔芋片发黄卷缩时,即装盘备用,然后用五花肉下锅炸油,待锅中油肉变热,便将魔芋片佐以酱油、五香粉等,倒入锅中小炒,配以蒜叶或芹菜梗,炒出来的魔芋鲜嫩无比,美味可口,是上等的酒菜,配饭的佳肴。

永福清汤粉用猪大骨熬制成高汤,加入烫好的新鲜湿米粉,洒上少许芹菜丁,还可根据客人口味添加卤料,滋味咸香爽口,别有风味。

        说到清汤粉,就不得不提到老金光的豆腐了,每每吃清汤粉总是要点上一份豆腐,那味道真是不言而喻


        而在博平岭下的漳平农家,每逢入冬,家家户户都会宰杀一批番鸭,褪毛弃肚后,用事先劈好的竹片将番鸭的肚子撑开,然后用五香粉、胡椒粉、味精、食盐等佐料抹遍番鸭内外,将番鸭悬挂在既通风又能晒上太阳的走廊过道中,任凭呼啸的北风吹刮,任凭柔和的阳光照晒。时至腊月,番鸭身上的水分已被吹干晒干,抹在其身上的佐料也渗透到了番鸭的体内。此时,番鸭已成干,便可食用。也正因是凭借自然风吹干的,故称之为风鸭。

       风鸭是漳平农家招待客人的上等佳品。要是谁家里来了客人,主妇定会兴冲冲地跑到走廊上叉下一只风鸭,用锋利的菜刀将风鸭剁成小块,放入冒着油烟的热锅里小炒一会,配之以蒜叶,立马有满屋风鸭味飘香溢出,是下酒的绝等好菜。那风鸭骨里肉里均是佐料的香味,片刻间就令斟酒豪饮的主人和客人于咸香味中不知不觉酣醉,飘然若仙。

       然而,漳平农家招待客人更胜一筹的却是风鸭糊。若是你到一户农家做客,主人端上桌的是香气四溢的风鸭糊,则是把你尊为佳宾,视为贵客了。

       所谓的风鸭糊,即是用番薯粉与剁成碎块的风鸭肉,和之以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜及食盐、味精等佐料拌煮成糊状而成。风鸭糊状似粉冻,要用汤匙舀着吃。舀一勺风鸭糊送入嘴中,霎时会感到满嘴的糊冻香味在淌出。客人也就自然体会到主人的一腔盛情,如风鸭糊般温烫炙口。

       据传民国年初,客地汀州府一七旬名厨,一日偶到漳平会友,主人以风鸭糊款待。这位厨老汉食毕目瞪口呆,赞叹此糊竟胜过汀州客菜,遂举家搬迁至漳平,全家学习做风鸭,拌风鸭糊,至今其后辈仍生活在漳平城中。


        在漳平的北部农村年夜饭必备的一道传统大菜——公鸡酒,亦称鸡酒,谐音“吉”“久”,含“大吉利”“久久长”之意,每逢吃年夜饭,来一碗热腾腾的红烧酒,再配上酒香四溢的鸡肉、猪脚,一家人其乐融融,寓意来年日子过得红红火火,吉祥如意。


        

        到了清明前后,新桥当地还有一种用艾草加工而成的特色粿品——艾粿。《本草纲目》称艾草为“医草”,具有调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效。每当清明前后盛产野生艾草,将这种草加工成地方特色粿品,风味极佳,是一种天然的保健食品。漳平新桥珍坂村每年在农历三月都要举办民间“艾粿节”,相传是纪念元代镇守边疆的祖先战士,具有悠久的历史。


       漳平独特的区位、悠久的历史和多远的文化孕育了丰富多彩的饮食文化,在这边只是简单介绍一些,读者朋友们还有什么特色小吃欢迎来稿推荐zpxww2014@163.com


  • via漳平新闻网 刘耀文

  • 转载自漳平新闻网

 

 

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