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客家小吃大全(建议转发收藏)
2019年05月05日 20:24   浏览:297   来源:漳平信息网

客家小吃就地取材,具有独特的风味,往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是,客家小吃其实是主食的延伸,从历史传承来看,它的用途首先是充饥,所以大多是米制品。精选、整理了客家地区流行的50种常见小吃,供喜欢客家美食的朋友们参考。


1
煎圆(煎堆)

“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货,取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁,依山而居,山中气候相对湿冷,于是客家食品口味均较浓烈、油量多,利于御寒祛湿。因此,油炸食品耐保存,于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时,街边摊档也有煎圆摆卖。


2
油角

客家人逢年过节必不可少的小吃之一。

3
炸芋丸

客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食,炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感,吃后回味无穷,如今已成为寻常百姓家的日常美食。

4
甜粄

客家人过年,有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二,在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始),意味着将进行紧张劳动了。

甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,更可直接“冷吃”。

5
黄粄

“黄粄”是梅州传统小吃,当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在兴宁、平远常见,目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。


6
萝卜粄

用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ,是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香,更有各配料的醇香,放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下,更香更好吃!

7
炸腐卷

炸腐卷是梅州特色,制作过程工序较为复杂,但美味独特,新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。

8
红粄

红粄,顾名思义是红的。红粄用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄,是以暗喻吉祥的动植物为模板,尤其以正面是龟甲,背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄,是除夕清晨拜天公、祭祀祖先,以及取媳妇、作寿、庙会敬神等,供桌上常用的供品。

9
牛耳饼

“牛耳饼”,顾名思义,因其外形与牛的耳朵类似而得名,是河源客家传统小吃,也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。

10
花生饼、黄豆饼 

客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗,外观一般为金黄色圆形薄片,中间半包有花生米、黄豆等,香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。

11
寥花 

蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是广东兴宁著名特产,始于明代,已有四百多年的加工历史,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

12
砸粽(炸粽) 

儿时墟场上经常能见到的小吃,不知道还有多少人知道这道客家美食?

13
鸡颈粄

鸡颈板属于梅州客家传统小吃,用糯米和糖制成,因为像鸡脖子,故取名“鸡颈板”。

14
客家糍粑

客家的糍粑有多种吃法,有的在搓糍粑的过程,将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸,吃起来香甜满口,松软柔韧,别具滋味;有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动,直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热,最适合老年人食用。

15
艾粄

艾粄,是清明粄中其中的一种,是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。有消食健胃,散寒除湿,消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

16
田艾粄

田艾粄做法与艾粄类同,只是主要原料由艾换成了田艾。

17
碱水粽

农历五月初五是端午节,不同地区有着不同的风俗习惯,一个小小的粽子由于地区的不同,客家人因食材中有碱水而得名,又叫“灰水粽”。

18
酿苦瓜

端午时节苦瓜刚刚出身,酿苦瓜可谓客家人过节必备菜,也算是一种小吃了。

19
煎荞粄

客家地区,荞比较多,叶子比较粗,荞头却是很脆,所以一般拿来做酸菜,下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法,将荞切碎,面粉用水和鸡蛋和成稠糊,加适量的盐和切碎的荞,也可以加花生,最好吃的是加连壳的新鲜小河虾;油烧热,用筷子试油温,冒泡就可以,用勺子舀和好的浆入油锅,炸到金黄捞起滤油,放凉即食。粄还分厚薄,厚的里软外脆,薄的透明酥脆,香气逼人。

20
捆粄

捆粄是丰顺最受欢迎的小吃之一,特点是板皮薄韧,馅料爽口。捆板制作简单、味道鲜美、口味丰富,一般肉馅有:豆干、韭菜、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。


21
黄金粄条

黄金粄条(又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄)大概有300年历史,是丰顺黄金镇的一个名片,现已列入县、市级非物质文化遗产。

22
黄皮豆干

“黄皮豆干”,顾名思义,以其表皮呈浅黄色而得名,梅县南口的豆干最为出名。

23
仙人粄

“仙人粄”又名草粄,是客家地区一种常见的特色小吃,用仙人草熬成,呈果冻状,棕褐色,半透明,如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄,滑溜、柔软、清香、凉爽,实在是一道难得的美味小吃。

24
老鼠粄

源自大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粄 ,后来传至台湾,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条,由于“筛”的闽南语近似“苔”,所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为银针粉。

25
忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。

26
百侯薄饼

百侯薄饼相传是清乾隆年间大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪,从北方带回家乡的美点。薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高,演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃。

27
笋粄

笋粄,大埔客家小吃。以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。

28
酿粄

29
豆粄

豆粄粄皮薄而韧,有透明感,透过皮可看到里面的豆馅,馅是用优质赤豆做原料。制作时完成后,放入蒸笼里蒸熟,最后放进香油桶里浸着,桶底用木炭火加热保持恒温,以达到热、香、肥、清、 爽,是小吃佳品,亦是下酒的上等佐菜。

30
眉豆粄

眉豆粄,河源客家小吃。

31
薯粉粄

薯粉粄也是一道传统客家小吃。

32
糟麻粄

糟麻粄就是用酒糟做的粄,兴宁客家小吃。

33
人丁粄

大埔客家小吃,大埔农村老百姓在年节或迎神会期间,大都做此人丁粄作为供品,其谐意家庭幸福,人丁兴旺。

34
味酵粄

“味酵粄”是客家传统小吃。

35
钵粄(发粄、碗粄)

钵粄(发粄、碗粄)是梅州客家人常吃的小吃,也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝,客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品,可用于祭祀及馈赠亲人,红色碗板被人看作喜庆的象征!有的人也写作“发粄”,意为发财致富。

36
苎叶粄

苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。

苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受客家乡亲和游子的喜爱。苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。

37
武平簸箕粄

簸箕粄是武平客家小吃, 因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。

38
松口企炉饼

70多年前,梅县松口人用泥土制作的火炉做饼,先在炉下面生起柴火,又在炉上放一张铁丝网,边烤边翻,做饼的时候,要一直站在炉边,防止饼烤不熟或者烧焦,这样做出的饼叫做“企炉饼”。

松口是客家人下南洋的必经之地,因此,企炉饼不仅深深“扎根”在松口,更随着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根,成为华人华侨喜爱的食品。企炉饼的原料和做法跟北方大饼很相似,原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。

39
长汀灯盏糕

长汀客家农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

40
算盘子

算盘子,大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。

41
鸭松羹

鸭松羹是甜品小吃,是最传统、最古老的一种客家小吃。鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。

42
乌豆羹

乌豆羹,即“豆得羹”,可以算是大埔的美食了,是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料, 但制作比较繁琐,正宗的乌豆羹久留不坏,慢慢享用,其味无穷。

43
红味面

上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生,但80后和更早出生的梅城人却都知道,它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久。在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代,经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见,因此说红味面是“腌面它哥”毫不过分。但是后来,红味面因其自身甜腻、难于配汤的缺点,市场份额不断受到了后来崛起的腌面的挤兑,久而久之,梅城肯经营红味面的面摊越来越少,以致到了现在,很多梅城市民竟不知道红味面为何物了。

44
腌粉、腌面、三及第汤

“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃,也是梅州人的特色早餐之一,荤素搭配,营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。

45
鱼头煮粉

“鱼头煮粉”是梅州人的特色早餐之一,营养丰富。近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱。

46
鱼散粉

鱼散粉是千年古镇梅县松口特色小吃,选用土鲮鱼肉为辅料。

47
宁化勺子粉

勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一。

48
客家捶圆

猪肉丸、鲩丸、牛肉丸,总称捶丸,又叫搏圆,起源于客家。据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家捶丸。

49
米浆粿

米浆粿是福建漳平客家的传统小吃,由于它可逐层剥离,形似糕点,故又称(千层糕)。

50
客家擂茶

擂茶的制法和饮用习俗,随着客家人的南迁,逐步传到了闽、粤、赣、台等地区,现今在福建省宁化县,广东省陆丰市、陆河县、揭西县,江西省,湖南省,及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化,并且形成了不同的风格。

擂茶用特制的瓦瓷擂钵,钵内留有凹纹,取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷,这些东西依次放入擂钵中擂碎,味道香浓四溢之时即可停下,放少许盐,把煮开的水倒入,这样,茶就擂好了。擂茶可以根据四季的变幻选择不同配料,春夏湿热,常用新鲜艾叶、薄荷叶;秋天风燥,多选金盏菊或白菊花、金银花;冬天寒冷,便用桂皮、肉柱子、川芎等。


转自:客家网 https://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1557058813&ver=1588&signature=tlv*-o24lmN9PU*w5fNZiVTYHPgOMmTOpWXHf*DjXIKzOrKAlDRfBRWy3U7F3wziqgkn6ZrPXmPa23Vf44e2qjl29CUXxHqsQDRbfr-nEmV7P4TDSCwBvVRZ5SHm2b6Z&new=1

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